中華飲食之美 傳統手工好醬油
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，其中醬油在中華飲食料理中，扮演關鍵性的角色，一道可口的美味料理少了好醬油調味，一定遜色不少。在講求效率的工商社會裡，製造醬油的時間被縮短，風味也相對變差了。不過，今天我們要帶您去認識一位醬油達人，守著祖先留下來的醬油廠堅持用古法釀造，為的就是不放棄傳統醬油的好味道。
O.S穿過小巷，門前寫著台灣日據時代電話號碼18號的工廠，別以為你穿越時空回到過去，這裡是經營三代，已經有百年歷史的傳統醬油工廠。
業者張仕明記者：這是你們以前的信箱，對，是民國20年？對，昭和6年的時候1931年。
O.S從阿公的年代開始經營，保留著日本昭和時期的門牌和信箱，老闆張仕明拿著早期的醬油桶，娓娓訴說以前送醬油的情形。
業者張仕明以前裝醬油用的，從這邊裝進去，從這裡出來，拿杯子從這邊裝，拿著桶子，就是這樣，我們送到他家去，挨家挨戶的送。
O.S飄香百年的好醬油，必然有它吸引人的地方，除了老實經營，老闆今天還大方的公開做好醬油的秘訣，關鍵就是這顆又小又圓的黑豆。
業者張仕明就是要選珠豆不然就是扁黑，這就是，做醬油最好的就是用這個。O.S一排排的竹籮，鋪著一顆顆被菌絲分解後毛絨絨的黑豆，豆子在發酵時會產生熱能，所以要套上麻布袋來調節溫度，室內的溫度也要控制在40度左右。
O.S發酵過的豆子洗淨菌絲，再與粗鹽攪拌，就可以準備入缸了。看天氣的冷暖變化而定，大概需要經過四到六個月的時間，才能開缸。老闆娘笑著說，從來沒有想過這輩子會做醬油，結婚後看到公公老實做醬油的模樣，深受感動，當時的她告訴自己，一定要維護好這百年老店的招牌。
受訪者張太太我公公他吃了四十幾年的素，所以他很善良，做醬油就是很實在，怎麼做就是堅持對人體有害的他不放。
O.S用手工循古法釀造，以時間換取美味，香醇的味道正是醬油的生命。
業者張仕明吃起來口感傳統式的會比較鹹一點，他的成分高，會比較鹹一點，黑豆的成分高，鹽是自然的防腐，豆的成分高自然會回甘。
O.S慢工出細活，才能釀造出這自然回甘的好味道。因為堅持傳統製作，純天然發酵，所以每次生產的醬油數量幾乎不到一百打，和市面上新式醬油三天的製程就可以出貨相比，張仕明這條路走的很辛苦。
業者張仕明這個東西快失傳了，現在年輕人不做了，就是有傳承下來才有，沒有傳承下來，這個行業就沒有人做了。
O.S三代情一樣的心，張仕明守著祖先留下來的醬油廠，就是不放棄傳統醬油的好味道。能夠存在記憶與時間理的東西才是好東西，眼前這傳統的手工醬油，絕對稱的上是美味的記憶。
新唐人亞太電視林育男郭曜逵黃千容台灣彰化採訪報導
http://ap.ntdtv.com/News/Item/?id=200805220013
資料來源：http://www.eglobalcommunity.com/zh/view/5872
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